探寻食油之秋收秋食
入秋，谷物饱满含露待收，暖阳与细雨交相洒向大地，金灿的土地捧奉着粮食告诉万物，这次又是一个丰收的季节。
自古以来，生灵们步入秋季就要依靠多吃东西来堆积脂肪熬过即将到来的冬天。而人类虽然不必依此抵御严寒，却也难免在入秋以后食欲大增，这是自然赋予的天性。民以食为天，“吃”在秋天带来的食欲刺激下又格外受人关注。在“吃好”的同时，今天的人们又将目光聚焦在更为重要的“吃健康”上面。
食用油也称食油，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点，使菜肴呈现出各种不同的色泽，在烹调过程中，由于油脂渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的营养价值。因食用油在烹饪煎炒中的重要性，我国自古以来便对如何运用油品来“吃好，吃健康”大有研究。《周礼•天官•应人》明文记述：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。意为针对各种动物油的性质，对应不同的菜肴季节来达到最好的烹调效果。后来随着古人的研究和摸索，至明代基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。《天工开物》中则就记载了诸如麻油、菜籽油、棉籽油等油品种类。至清代则具备：大豆类（包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、芝麻、亚麻、山茶、紫苏（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种植物用油。后来由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，直至今天植物油依然是市场中的主流食用油。
而步入二十世纪的今天，人们对食用油的生产、认知、营养调配则有了全新的认识。人们开始了解到，植物油所提供的人体不能自身合成的“必须脂肪酸”能增加机体的免疫力，促进伤口愈合，并对视力、脑功能以及心血管的健康提供保障。同时植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质以及脂肪酸等，能使皮肤滋润有光泽。并且植物油能够适合所有人食用。
谷物丰收、入仓，大地一片欢声笑语。在今天，人们选择植物油的同时却又担心市面食用油的安全问题，越来越多的人开始施行“自产、自榨”的食油获取模式。如今榨油机发展迅速，配合滤油机、精炼机后生产所得的油品色泽透明、气味新鲜清淡，加热时无泡沫，无油烟，不变色，无沉淀物，无焦糊异味，是如今“吃好，吃健康”观念的必要之选，更加适合现代家庭烹调需要。
自古以来，生灵们步入秋季就要依靠多吃东西来堆积脂肪熬过即将到来的冬天。而人类虽然不必依此抵御严寒，却也难免在入秋以后食欲大增，这是自然赋予的天性。民以食为天，“吃”在秋天带来的食欲刺激下又格外受人关注。在“吃好”的同时，今天的人们又将目光聚焦在更为重要的“吃健康”上面。
食用油也称食油，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点，使菜肴呈现出各种不同的色泽，在烹调过程中，由于油脂渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的营养价值。因食用油在烹饪煎炒中的重要性，我国自古以来便对如何运用油品来“吃好，吃健康”大有研究。《周礼•天官•应人》明文记述：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。意为针对各种动物油的性质，对应不同的菜肴季节来达到最好的烹调效果。后来随着古人的研究和摸索，至明代基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。《天工开物》中则就记载了诸如麻油、菜籽油、棉籽油等油品种类。至清代则具备：大豆类（包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、芝麻、亚麻、山茶、紫苏（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种植物用油。后来由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，直至今天植物油依然是市场中的主流食用油。
而步入二十世纪的今天，人们对食用油的生产、认知、营养调配则有了全新的认识。人们开始了解到，植物油所提供的人体不能自身合成的“必须脂肪酸”能增加机体的免疫力，促进伤口愈合，并对视力、脑功能以及心血管的健康提供保障。同时植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质以及脂肪酸等，能使皮肤滋润有光泽。并且植物油能够适合所有人食用。
谷物丰收、入仓，大地一片欢声笑语。在今天，人们选择植物油的同时却又担心市面食用油的安全问题，越来越多的人开始施行“自产、自榨”的食油获取模式。如今榨油机发展迅速，配合滤油机、精炼机后生产所得的油品色泽透明、气味新鲜清淡，加热时无泡沫，无油烟，不变色，无沉淀物，无焦糊异味，是如今“吃好，吃健康”观念的必要之选，更加适合现代家庭烹调需要。
